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Análise espectroscópica de alimentos via RMN


A espectroscopia RMN é uma técnica poderosa e versátil na indústria alimentícia, que pode ser utilizada para análises químicas não destrutivas e não invasivas de uma ampla variedade de componentes em alimentos. A precisão e sensibilidade da técnica tornam-na uma ferramenta valiosa para a indústria e pesquisa em alimentos, com aplicações em controle de qualidade, autenticação de alimentos e desenvolvimento de novos produtos.


Uma das principais aplicações da RMN na indústria alimentícia é na autenticação de alimentos, ou seja, a identificação e detecção de adulterações ou falsificações. Por exemplo, a técnica pode ser utilizada para detectar a presença de açúcares adicionados em produtos que alegam ser sem açúcar, ou para identificar a presença de aditivos não declarados na lista de ingredientes.


Áreas de aplicação


A espectroscopia RMN é aplicada em várias áreas da indústria alimentícia, como no controle de qualidade, desenvolvimento de novos produtos e na compreensão da composição dos alimentos. Na análise de produtos lácteos, a RMN pode ser usada para determinar a concentração de ácidos graxos e lactose, por exemplo. Na análise de carnes, a RMN pode ser utilizada para quantificar a quantidade de proteínas e gorduras. Já na análise de cereais, frutas e vegetais, a técnica pode ser utilizada para detectar e quantificar componentes como vitaminas, minerais e açúcares.


Uma das principais vantagens de se utilizar a espectroscopia RMN para análise de alimentos é a capacidade de analisar a amostra sem destruí-la ou modificar sua estrutura, tornando possível a utilização da amostra posteriormente em outras análises. Além disso, a RMN é altamente sensível e precisa, permitindo a detecção e quantificação de pequenas quantidades de componentes em alimentos.


Quais princípios estão envolvidos?


A técnica de espectroscopia por ressonância magnética nuclear (RMN) é um método analítico que utiliza as propriedades magnéticas e energéticas dos átomos para obter informações sobre a estrutura e composição molecular de uma substância. Na RMN, a amostra é submetida a um campo magnético forte e a energia de radiofrequência, o que provoca a absorção de energia pelos núcleos atômicos. Quando os núcleos retornam ao estado de repouso, eles emitem energia que pode ser detectada e analisada para determinar a composição da amostra.


A Atom Jr. realiza análises de alimentos através do método de espectroscopia por RMN. Entre em contato conosco e solicite uma reunião de diagnóstico.

 

Victor Biagio Argenton Sciota

Graduando em Química

Assessor de Relações Públicas




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